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10 recetas veg prácticas y deliciosas para esta primavera

Una selección de recetas veganas y vegetarianas de Che Vegano, Vida Sabia y Paravegatarianos en los meses del florecer. A sacar la libreta y a la cocina.

1) Pizza de arroz y amaranto
INGREDIENTES
100 grs de harina de arroz integral.
80 grs de almidón de maíz
70 grs de harina de amaranto.
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de aceite de oliva.
entre 50 y 75 ml de agua
PREPARACIÓN
Mezclar la harina, la sal, el bicarbonato en un recipiente
Añadir la cucharada de aceite y después poco a poco ir incorporando el agua
Una vez que se obtiene una masa manejable (que se pega lo menos posible), se hace una bola, se mete en una bolsa y se deja reposar 20 minutos en la heladera
Ya lista la masa, colocar un poco de harina en una superficie y extender la masa con un palote
Cocinar en horno moderado en placa previamente aceitada aproximadamente 15 minutos
Agregar salsa y cobertura a gusto.
Fuente: Che Vegano.

2) Budín vegano de chocolate y lentejas

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PREPARACIÓN

Dejar las lentejas y el alga en remojo toda la noche. Al día siguiente, descartar el agua y poner a hervir con agua nueva hasta que estén cocidas, 25 minutos aproximadamente.
En un bowl colocar todos los secos y reservar.
En una licuadora colocar las lentejas cocidas, el agua de cocción, el aceite y el azúcar, licuar hasta que quede homogéneo. Agregar la piel de la naranja y volver a licuar.
Integrar el líquido a los secos. Agregar el jugo de naranja y mezclar todo. Debe quedar una consistencia como para bizcochuelo, de ser necesario, agregar agua extra.
Aceitar y colocar cacao al molde. Agregar la mezcla hasta las 3/4 partes del molde. Cocinar en horno medio a 170° por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, este sala limpio.
También se pueden hacer en moldes individuales o tipo muffins.
Es muy húmedo y con un delicioso sabor a chocolate y naranja. Las lentejas no se sienten, por lo que es ideal para niños!

INGREDIENTES
1 y 1/2 taza de harina integral
1/4 taza de cacao amargo de buena calidad
3/4 taza de azúcar mascabo
1 y 1/2 cdita de polvo de hornear
4 cdas de aceite de oliva
1/2 taza de líquido de cocción de las lentejas (si no llegamos a esa cantidad, completar con agua filtrada)
1/4 taza de lentejas secas
1 cuadradito de 5x5cm de alga kombu
1 naranja
Opcional:
Para dar brillo, mezclar 3 cdas de aceite de coco con 1 cda de cacao amargo, pincelar o bañar los budines.

Fuente: Albano Hofmeister (Vida Sabia).

3) Arepas de lenteja

INGREDIENTES:

1 Libra de Lenteja
1 Pimenton rojo
1 Rama de Cebollin o Puerro
1 Cucharada de Comido
1 Rama de Perejil
2 dientes de Ajo
Sal y Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Remojamos las lentejas en agua caliente durante dos horas, luego escurrimos y procesamos en una licuadora, picamos finamente los demas ingredientes, revolvemos hasta que crear una masa muy suave, si sentimos que esta muy seca le podemos agregar un poco de leche de soya o agua, por el contrario si esta muy humeda le agregamos un poco de pan rayado, procedemos a calentar la sarten y agregamos un chorrito de aceite, podemos agregarlas con la mano o una cuchara, doramos por ambos lados y ya estan listas. podemos prepararlas mas pequeñas y utilizarlas como pasabocas. (la masa puede durar 48 hrs en el refrigerados)

Fuente: Paravegetarianos.

 

4) Queso de papas para derretir

INGREDIENTES
1 papa medianas cocidas
3 cucharadas de fécula de mandioca
100 ml de leche vegetal
Jugo de medio limón
75 cc de aceite de oliva
1 cucharada de levadura nutricional
Sal, ajo y orégano a gusto
PREPARACION
Hervir la papa con cáscara y luego pelarla
Mezclar la fécula de mandioca en la leche vegetal
Procesar todos los ingredientes con minipimer
Llevar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que hierva y comience a notarse la textura de queso, se va a volver mucho más difícil seguir revolviendo.
Poner en un molde aceitado y dejar enfriar por lo menos 2 hs antes de desmoldarlo
(Dura de 5 a 7 días en heladera).
Fuente: Che Vegano.
5)  Leche de quinoa para niños vegana 

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PREPARACIÓN:
Enjuagar y activar las nueces o almendras con agua fresca (8 horas de remojo) e hidratar las pasas de uva.
Remojar las semillas de chia con 4 cucharadas de agua, mezclar y reservar.
Lavar la quinoa: colocar la quinoa en un bowl, tapar de agua y remover enérgicamente; colar con colador de de doble malla. Repetir 7 veces o hasta que deje de salir espuma. A su vez, en los primeros 3 lavados procurar retirar piedritas y basura.
Cocinar la quinoa con agua nueva, a fuego mínimo, tapado, durante 20 minutos. Reservar (la quinoa cocida, podés guardarla hasta 3 días en la heladera, sin condimentos).
Por otro lado, escurrir las nueces o almendras y colocarlas en una licuadora con la quinoa fría, la chia remojada, las pasas con su líquido, el coco y el agua.
Licuar por 5 minutos.
Pasar a través de una bolsa para leches vegetales, y agregar la cucharadita de aceite a elección. SI querés ponerla en mamadera, asegurate de colarla hasta que pase por el agujerito de la misma. Los niños pueden tomarla sin problemas a partir de los 6 meses, como alimentación complementaria a la leche materna. Es rica en todos los aminoácidos esenciales, ácidos grasos omega 3, vitaminas, minerales y oligoelementos. Guardar en heladera, no más de 3 días.

INGREDIENTES
1 taza de quinoa cocida (por cada taza de quinoa seca, 2 ó 2 y 1/2 tzs de agua)
3 tazas de agua o agua hasta obtener un litro de leche
15 pasas de uva o 1-2 dátiles remojados (el líquido de remojo lo usamos).

Fuente: Vida Sabia.
6) Flores de calabaza y tofu ahumado
500g de calabaza
1/2 manojo de espárragos verdes
1/2 pimiento amarillo
250g tofu ahumado
1 paquete de masa wonton
Aceite
Sal
1 cdita de semillas de comino
1 cdita de curry
Asafétida al gusto o un diente de ajo picado
Pimienta negra
Cilantro frescoPREPARACIÓN:Los espárragos los hacemos troceados y a la plancha reservando las puntas al ser más delicadas para el final.   En un molde de 12 cupcakes empezamos a poner la masa wonton. Rellenamos con capas alternas de calabaza, espárragos, tofu, masa y acabamos con calabaza. Decorar con las puntas de espárragos y hornear 15 minutos a 180º o hasta que las esquinas de la masa se doren.

7) Paté de berenjenas o champignones asados

INGREDIENTES
2 berenjenas medianas o 400 grs de champignones
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de tahini
2 ajos
Sal, pimienta y comino a gusto
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180°C
Cortar por la mitad las berenjenas y la cebolla en tres trozos, y hornearlas durante 45 minutos. Si utilizamos champignones tener en cuenta que requieren apenas 20 minutos de cocción
Pelar las berenjenas y batirlas en la licuadora junto al resto de los ingredientes.
Fuente: Che Vegano.
8) Fajitas integrales
INGREDIENTES
½ kilo de harina integral extrafina
1 cucharadita de sal natural (rosada o marina sin refinar)
Cantidad necesaria de agua
PREPARACION
Colocar la sal y la harina en un bowl. Mezclar bien
Ir agregando agua en pequeñas cantidades a la vez que se mezcla con cuchara de madera, hasta obtener una textura que no es demasiado pegajosa y se puede amasar.
Dejar reposar 15 minutos y luego estirar con palote agregando harina si fuera necesario para que no se peguen
Cocinar en sartén o plancha seca (sin aceitar) bien caliente. Cuidar que no se cocinen en exceso para que mantengan su flexibilidad y puedan enrollarse y rellenarse
TIPS
Con estas cantidades salen aproximadamente 15 fajitas
Se puede agregar semillas de lino o sésamo a la masa para hacerla más vistosa
Fuente: Che Vegano.
9) Mayonesa de vegetales
INGREDIENTES
3 zanahorias grandes cocidas
Aceite de oliva
Sal a gusto
Cantidad necesaria de agua
PREPARACIÓN
Colocar los ingredientes en la licuadora y batir en el punto máximo hasta obtener la consistencia deseada.
TIPS
Si usas una licuadora de gran potencia podes obtener la misma textura usando zanahorias crudas

10) RAWMESAN

INGREDIENTES
1 taza de semillas de zapallo o girasol
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de levadura nutricional en polvo
1 cucharadita de sal rosada
PREPARACION
Procesar todos los ingredientes brevemente
TIPS
Se puede guardar hasta 2 semanas en la heladera en frasco hermético
Otras variaciones 1) agregar algas nory molidas
Otras variaciones 2) ¼ taza de sésamo + 1 cucharada de lino + 1 cucharada de chía + ¼ taza de girasol + a cucharadita de germen de trigo + 2 cucharaditas de levadura de cerveza en escamas + 1 cucharadita de algas nory + 1 cucharadita de salvado de avena + 1 cucharadita de sal rosada.
Otras variaciones 3) ¼ taza de lino + ¼ taza de sésamo + ¼ taza de chía + ¼ taza de girasol + 1 cucharadita de sal rosada.
Fuente: Che Vegano.
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